最近有一个有意思的消费现象,就是方便面市场回暖了。在疫情爆发的第一个月,在淘宝搜索“方便面”的人数就增长了200倍。方便面市场的回暖不仅仅发生在疫情期间,从疫情开始之前,方便面市场就出现了回暖的迹象。从2018年开始,康师傅的方便面业务便开始连续增加,去年的涨幅达到了5%。在前几年,媒体报道的主旋律还是方便面已死,作为“垃圾食品”的典型代表,自然会随着人民生活水平的提高濒临淘汰。是什么导致中国人又重新爱上方便面呢?
方便面的回暖引发人们的关注还要从疫情期间的火爆开始说起,在疫情期间不方便买菜,不方便做饭,最简单的食物就是方便面。同时和其他方便食品相比,方便面的生产流程更加简单,供应链更短,大部分的工序能够在一家工厂中完成,使方便面能够更快地恢复供应。
方便面市场的回暖,疫情只是一剂催化剂,更多的还有赖于市场环境的变化和方便面厂商对产品的改进。
曾经方便面最大的对手是外卖平台,但最近几年随着外卖平台补贴的减少和运营成本的上升,导致外卖远远没有之前那么便宜。大家有多长时间没有点过20元以下的外卖了?而10块钱以上的方便面已经算是高端产品。随着外卖的价格越来越高,反而凸显了方便面的性价比优势。这是市场环境的变化。
但是如果只是一味地追求价格便宜,方便面还是不会有今天的回暖。方便面企业顺应中国的消费者对于品质的消费升级,对自身产品的口味和品质两方面持续的改进也是关键一步。
首先是口味,方便面从曾经的红烧牛肉和老坛酸菜统治市场,到现在的百花齐放,出现了更多的地方特色口味,比如重庆小面、武汉热干面等,以及国外的口味,比如日式豚骨、韩式火鸡面等。现在的方便面不仅能填饱肚子,还能尝遍地方美食。
在品质方面,传统的配料一般是脱水蔬菜和肉,现在已经渐渐被大块的肉和冻干的蔬菜替代,面饼从油炸转向非油炸,冲泡转向自热自煮。
方便面“翻身”的过程也是重新自我定位的过程,从薄利多销转向高端路线,通过摘掉身上方便食品的标签,让方便面逐渐成为家常菜的一员。