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方便面的“起死回生”
来源: | 作者:applejt | 发布时间: 2020-04-27 | 1562 次浏览 | 分享到:

最近有一个有意思的消费现象,就是方便面市场回暖了。在疫情爆发的第一个月,在淘宝搜索“方便面”的人数就增长了200倍。方便面市场的回暖不仅仅发生在疫情期间,从疫情开始之前,方便面市场就出现了回暖的迹象。从2018年开始,康师傅的方便面业务便开始连续增加,去年的涨幅达到了5%。在前几年,媒体报道的主旋律还是方便面已死,作为“垃圾食品”的典型代表,自然会随着人民生活水平的提高濒临淘汰。是什么导致中国人又重新爱上方便面呢?

方便面的回暖引发人们的关注还要从疫情期间的火爆开始说起,在疫情期间不方便买菜,不方便做饭,最简单的食物就是方便面同时和其他方便食品相比,方便面的生产流程更加简单,供应链更短,大部分的工序能够在一家工厂中完成,使方便面能够更快恢复供应。

方便面市场的回暖,疫情只是一剂催化剂,更多的还有赖于市场环境的变化和方便面厂商对产品的改进。

曾经方便面最大的对手是外卖平台,但最近几年随着外卖平台补贴的减少和运营成本的上升,导致外卖远远没有之前那么便宜。大家有多长时间没有点过20元以下的外卖了?而10块钱以上的方便面已经算是高端产品。随着外卖的价格越来越高,反而凸显了方便面的性价比优势。这是市场环境的变化。

但是如果只是一味追求价格便宜,方便面还是不会有今天的回暖。方便面企业顺应中国的消费者对于品质的消费升级对自身产品的口味和品质两方面持续的改进也是关键一步。

首先是口味,方便面从曾经的红烧牛肉和老坛酸菜统治市场到现在的百花齐放出现了更多的地方特色口味,比如重庆小面武汉热干面等,以及国外的口味,比如日式豚骨韩式火鸡面。现在的方便面不仅能填饱肚子,还能尝遍地方美食。

在品质方面,传统的配料一般是脱水蔬菜和肉,现在已经渐渐被大块的肉和冻干的蔬菜替代,面饼从油炸转向非油炸,冲泡转向自热自煮。

方便面“翻身”过程也是重新自我定位的过程,从薄利多销转向高端路线,通过摘掉身上方便食品的标签,让方便面逐渐成为家常菜的一员。

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