近期，以“‘食’来运转，而立绽放”为主题的Hotelex2021第三十届上海国际酒店及餐饮业博览会在上海国家会展中心圆满落幕。上海爱普食品科技（集团）有限公司今年虽然未直接参加此次盛会，但是旗下产品并未缺席。廸比克系列产品在菲仕兰的展台，受到了同行们的广泛关注。不仅带来最新奥运系列饮品，更为客户带来了行业最新的趋势洞察、夏季饮品发布会以及产品配方的一站式解决方案。

调查数据显示，2019年至2020年6月，中国现制茶饮日均销量从70杯下滑至65杯，门店从50万家减至48万家左右。据奈雪的茶联合CBNData发布的《2020新式茶饮白皮书》来看，到2020年底，中国现制饮品市场规模总量预计从去年的1405亿元降至1020亿元。2021年，如何让市场复苏，成了今年展会新式现制茶饮企业共同的课题。

《白皮书》用户调研数据显示，90后与00后消费者成为新式现制茶饮的主流人群，占整体消费者数量的近七成。其中，女性消费者在各年龄层的占比中仍处于主导地位。但相较2019年数据，男性消费者的比重有了明显提升，男女比例从3：7提升至4：6。“奶茶男孩”或成新的机遇。

调查显示，茶颜悦色、星巴克、喜茶、桂源铺、乐乐茶、奈雪的茶等众多品牌推出的奶油顶系列产品，在微博小红书上受到男孩女孩们的疯狂追捧，且受欢迎程度经久不衰。凭借其原料可视化、立体高颜值、搭配多样性等特点，奶油顶系列产品已然在引领茶饮界的新潮流！

相比于步骤繁琐的奶盖来说，奶油顶更便捷高效。荷兰皇家菲仕兰旗下的廸比克喷射型加糖稀奶油，可谓是奶油顶“神器”。采用了独特的专利双气体喷射技术，喷嘴符合人工力学，一挤一压，操作简单便捷，能够更精确、更容易控制剂量，让奶油花蓬松有质感，且能更长时间维持形状、不塌陷，完美适用于各类冷热饮品。无论是在产品操作上还是产品品质上，廸比克喷射型加糖奶油都有出色的表现。对茶饮行业的人来说，廸比克早已是现制茶饮界优质奶油的代名词。

线上订单占比上升，数字化转型刻不容缓。与2019年相比，新式现制茶饮线上订单量增长近20%，54%的消费者选择通过线上渠道购买，缩短排队等候时长、无接触，是消费者选择线上点单的主要原因。

以奈雪的茶、喜茶为代表的头部品牌，年初便根据行业发展局势迅速调整策略，通过预点单、积分商城、专属评价渠道等方式加深与消费者间的连接, 提高用户黏性和复购率。依靠精耕会员体系、入驻电商平台、自建供应链、发力新零售、小程序以及数字化运营等措施盘活流量，新式现制茶饮进入数字化发展阶段。

近一年来，喜茶、古茗、7分甜、沪上阿姨、奈雪的茶等接二连三发生亿万级别的融资；同时在三四线城市也跑出很多超级体量品牌：蜜雪冰城6月宣布门店量突破10000家；书亦烧仙草门店总数突破5000家。不仅如此，古茗、益禾堂现有门店已突破4000家，茶百道现有门店量已达到2000家以上。

纵观全局，大玩家们并未受到太大冲击，反而在门店扩张速度、数字化布局、SKU扩充上势头都很猛，并实现逆势增长。二三线及以下城市现制茶饮门店数较前两年增加了138%，而一线城市的增长率仅为59%，一线城市门店数趋于饱和，下沉市场未来潜力巨大。

    在竞争激烈、变幻莫测的新式现制茶饮行业, 没有硬实力就会落后出局。爱普食品科技和荷兰皇家菲仕兰餐饮，将会共同整合全球消费者及餐饮行业资讯，用更前沿的视角，在产品和技术层面，打造专业且全面的餐饮解决方案。