在炎热的夏季，“冰凉”“清爽”成为人们选择的关键词，但单纯的冰感已不能满足消费者的味蕾，口感丰富、趣味十足的饮料和冷饮成为新的追捧热潮。根据数据调查显示，2019年我国冰淇淋市场总量高达1380亿元，稳居世界首位，去年疫情期间冰淇淋意外成为食品行业的一匹黑马，业内预测今年全国市场规模有望超过1600亿元。随着冰淇淋市场容量的逐步扩大，巨大的市场发展潜力吸引了众多从业者入局抢占红利，打破场景、季节、原料壁垒，冰淇淋市场再度“开战”。

龙头企业正面临来自新兴品牌和较小品牌的竞争。冰淇淋零售市场龙头企业的竞争格局仍然相对稳定，其中伊利、联合利华、蒙牛和雀巢占据领先地位。过去两年，哈根达斯、可爱多和甄稀等龙头企业的冰淇淋品牌纷纷宣布当红明星代言人，旨在与年轻一代展开对话，扩大其受众群体。然而，龙头企业正面临来自新兴品牌和较小品牌的竞争，这些品牌不断蚕食它们的销售额和销售量份额。钟薛高是继和路雪和雀巢之后，2020年国内市场上最活跃的冰淇淋公司之一。凭借强劲的产品创新，2020年“双十一”购物节期间，钟薛高拿下天猫冰类类目的销售额桂冠。同时，便利店也有助于小众品牌冰淇淋新品的普及，因为其更受到经常探寻和尝试食品和饮料新品或餐厅的消费者的青睐。钟薛高和零度企鹅等新兴品牌的崛起，使近年来的冰淇淋市场重新焕发活力。

创意造型迎来社交属性新风口。五一期间，各社交媒体平台被造型独特吸睛的文创冰淇淋刷屏。泰山推出的五岳独尊文创雪糕、北京天坛推出的祈年殿、月季花造型的冰淇淋……各大旅游景区及博物馆纷纷推出了具有代表性的文创雪糕，引得众多网友直呼想打卡。如今拿着文创冰淇淋与景点合影已然成为了打卡“新姿势”，冰淇淋也不再只是简单的消暑，与甜品和奶茶相似已具备社交属性。

“清凉解暑”向“美味健康”迈进。疫情过后，人们更加注重健康的生活方式，对冰淇凌的要求也越来越高，消费者们不仅对产品的口味、外形、价格等方面考虑更多，同时也更加注重其安全健康性。冰淇凌产品在追求美味口感时，也要在“健康”上下功夫。乳制品作为冰淇凌的重要原料之一，对产品的质量有着重要影响，选择高品质的乳制品尤为重要，同时知名度高的品牌更能给消费者留下良好的初级印象。大多数冰淇淋消费者在基础原料和原料多样性方面的意见是一致的。奶制冰淇淋可以触及90%的冰淇淋消费者，且超过五分之四的被访者认为，与水制产品相比，更喜欢奶制冰淇淋。部分原因可能是奶制冰淇淋可以提供细腻醇厚的质地，而质地丰富是消费者最渴望的冰淇淋特征。

上海爱普食品科技（集团）有限公司夏季的主推奶制品淡奶油——廸比克系列淡奶油，源于黄金奶源带，高品质易打发，造就冰淇淋丝滑细腻口感的同时，赋予产品天然持久奶香。完美适配多种冰淇淋小料，激发出冰淇淋经典的奶味及多种创意口味丰富口感，助力产品为消费者带来健康美味多重体验。爱普实验室今年也特别研发了2款冰激凌。

黑白脆冰心。比起原本的奥利奥雪糕，这款甜品最大的特点是能够同时感受到冰碎、奶油和奥利奥三者的存在。传统的雪糕造型、儿时零食的味道、浓郁清甜的奶香、嚼起碎冰的童趣，每一个点都能让品尝者一秒回到童年。

北海道初雪。北海道冰淇淋是旅行打卡的必买甜品，浓郁的奶味和独特的海边风情，着实令人心驰神往。甜甜的味道是舒缓心情的“良药”，北海道初雪抓住人们对假日轻松的向往，用非常浓郁的奶香气息刺激大脑，给人以解压放松的感觉。薄脆的甜筒与顺滑的奶油形成不同的口感，既方便随时食用，亦能够带来不同的乐趣。

     随着经济水平的发展和人们生活质量的提高，冰淇凌行业打破了场景、季节和消费人群的限制，行业发展迅猛。面对这场“冰淇凌”大战，从业者们也需要打破传统冰淇凌行业的思维桎梏，不断创新，迎合瞬息万变的市场需求，只有这样才能抢占先机，实现赛道超车。