2024年烘焙店销售额为2,298亿元人民币，同比增长5.5%，较2023年增速（9.6%）明显放缓。2025年整体餐饮收入增速放缓，可能对烘焙店市场表现带来一定压力。同时，烘焙市场高度分散，头部品牌更替加剧，更多跨界玩家涌入烘焙赛道，2025年5月，火锅品牌海底捞推出全新烘焙品牌“拾㧚·SCHWASUA”，作为其多元化发展的重要组成部分。2025年1月霸王茶姬也在深圳开出了第一家售卖烘焙产品的门店“霸王茶姬 超级茶仓CHAGEE TEAHOUSE”，行业竞争日趋激烈。尽管如此，相比其他零食，消费者对蛋糕和糕点类产品的升级意愿更强，且对成熟及小众新品均保持浓厚的尝新兴趣。

尽管烘焙市场受到整体餐饮收入放缓和激烈竞争的影响，但通过多样化的质地和丰富的风味组合，围绕松软质地的创新与沟通有助于品牌精准触达消费者。季节性果味创新贯穿全年，为品牌提供持续的风味灵感，激发消费者关注和购买欲望，依然能够满足消费者对质价比的需求，激发他们对新品的尝试热情。

有颜有料。全球范围内，56%的消费者表示他们喜欢颜色鲜艳而浓烈的食物，使用鲜艳而明亮的粉红色调，搭配同色系新鲜水果，满足消费者对于明亮、大胆色彩的需求，激发消费者的购买欲望。上海爱普食品科技（集团）有限公司在今年夏天带来的这款粉红遐想慕斯：草莓和覆盆子果味在舌尖暖暖绽开，玫瑰果酱的幽香和艾恩摩尔35.1%奶油的清新互相缱绻，延展性佳的艾恩摩尔乳酸黄油打造黄油薄脆，散发出爱尔兰乳香风味。

果味拉满。水果制品如果馅、果茸等，主要用于蛋糕、西点的表面装饰和夹层馅料，能够给烘焙食品提供更多样的口感和风味。闷热天气最需要冰凉爽滑的口感，今夏推出的这款青柠薄荷半熟芝士：带着薄荷的清凉和柠檬的酸甜口感，清爽不甜腻。

   夏日已至，迎战高温，烘焙店需要紧跟市场趋势，不断创新产品和营销策略，趁“热”打铁，助力夏日烘焙焕发新生。