端午节作为中国四大传统节日之一，历来是食品礼品消费的重要节点。2026 年端午烘焙市场告别单一传统粽子赛道，形成甜品融合、养生低糖、轻量化送礼、线上即时零售四大核心趋势，传统节庆食品与西式烘焙深度融合，消费需求更注重健康、颜值与多元场景。

产品端，粽式甜品跨界创新成为增长主力。传统糯米粽销量小幅下滑，冰粽、粽子造型面包、艾草乳酪点心热度暴涨。烘焙门店推出冰皮乳酪粽、生巧流心粽、艾草麻薯粽等新品，以斑斓、抹茶复刻粽叶色调，三角粽形可颂、迷你粽子饼干适配下午茶、露营单人食，打破端午食品仅能正餐食用的局限。同时奶茶化馅料全面普及，芋泥、杨枝甘露、麻薯拉丝内馅成为爆款，中西风味碰撞降低传统粽子甜腻厚重感。

健康养生是硬性消费门槛，低糖低GI、药食同源成为标配。超六成消费者优先选择减糖配方产品，烘焙品牌简化配料表，减少人工香精与重油，艾草、茯苓、山药等草本食材融入糕点。艾草系列烘焙大幅升级，弱化苦涩口感，主打清润解腻，适配夏季饮食需求；无蔗糖杂粮粽、控卡迷你粽精准覆盖减脂、中老年、控糖人群，健康属性成为礼盒核心卖点。

礼品市场走向轻量化、简约国潮。往年豪华大礼盒遇冷，小型伴手礼、组合分装套装更受欢迎，礼盒融入龙舟、五彩绳、粽叶国风插画，兼顾拍照社交属性。企业团购偏好平价实用混合装，烘焙店推出“粽点组合”，搭配蛋黄酥、荷花酥，兼顾传统与新式点心，替代单一粽子礼盒。

端午元素集体“出圈”，消费者不再满足于单一糯米，藜麦、青稞、黄米、黑米、红米等，高纤维、低升糖粗粮大举“入粽”。斑斓以其独特的香气逐渐走红，它富含叶绿素，是天然绿色调色剂。近年来，随着产量增加和物流便利，它被广泛用于各类美食中。为此，上海爱普食品科技（集团）有限公司开发多款相关产品，为端午佳节添彩助力。

斑斓椰子黑米棕 添加了艾恩摩尔草饲淡奶油的斑斓奶油轻盈细腻；米饭布丁融合淡奶油与奶油奶酪，奶香浓郁，口感软糯。斑斓香、奶香与椰香在舌尖自然交织，味觉层次更加丰富。

椰青斑斓气泡 椰子的清甜与斑斓的独特香气随着气泡水逐渐升腾，仿佛端午佳节吹来的一阵清风。添加了艾恩摩尔35.5%高性能奶油的雪顶口感清爽，纯正乳脂带来的绵长回甘，令人回味无穷。

  整体来看，2026 端午烘焙核心逻辑从“节庆刚需”转向“日常甜品+节日仪式”，唯有兼顾健康配方、跨界创意与轻量化场景的产品，才能在市场中形成差异化竞争力。