2020年，得益于居家时间增加以及对居家烹饪和烘焙的兴趣，奶酪零售额据预测将达53.41亿元人民币，年同比增长18.0%。据英敏特预测，2025年，中国市场奶酪的零售总额将达到89.32亿元人民币，自2020年开始，将以10.8%的年均复合增长率增长。这些乐观的预测将让奶酪跻身增长最快的乳制品品类。

奶酪市场在中国尚处于发展初期，仅占总体市场的一小部分。2019年，奶酪市场零售额仅相当于酸奶市场零售额的4.6%，以及牛奶和乳饮料市场的1.8%。新冠疫情将消费者对食品的消费从外出用餐转变为居家用餐。尽管在中国，疫情大体已得到控制，但与去年相比，65%的消费者慢慢开始更常用原材料居家烹饪，48%的消费者更常消费乳制品，从长期来看，消费者的行为正在不知不觉的改变中。在西方文化中，奶酪大多是作为乳制品或菜肴的一部分食用。而在中国，更多的用于西点、奶茶中的奶盖和披萨中。可见，消费者对奶酪的认知仍然不一致，很难通过零售渠道售卖传统的西式奶酪产品。

       强强联合成为了近几年奶酪发展的首要模式。2019年11月，蒙牛和爱氏晨曦成立合资公司，以爱氏晨曦（Arla ASCX）联合品牌巩固两家公司的奶酪业务。爱氏晨曦提供先进的制造技术以及强大的奶酪创新研发技能，而蒙牛则提供其对中国市场的专业知识以及其广泛的分销网络。2020年上半年，爱氏晨曦品牌奶酪的零售额增长120%，令蒙牛在2020年的市场份额增长1.3个百分点，这一增速在所有领军公司中最高。凯瑞（Kiri）在2020年出重拳进行营销，与餐饮和零售渠道合作，教育消费者如何在烹饪和烘焙中使用其产品。去年夏季，线上线下整合零售盒马鲜生限时推出了6款由日本甜品大师打造的产品。这些甜品以凯瑞的奶酪为主要原材料，配合盒马鲜生亲民的价格，帮助凯瑞赢得了更广泛的受众。

截止至2020年上半年，全国烘焙门店数量趋于稳定，达49万家，预测未来门店数量仍呈上升趋势。全国烘焙门店有八成是面包蛋糕类门店，而中式糕饼类门店的占比也在提升。有数据显示，烘焙门店全年订单数量稳定，不存在明显的淡旺季。烘焙产品上新频繁，对于创新配方需求很大，不仅需要做到美味与健康平衡，还要在外观及话题度上满足消费者网红打卡的需求。

如今，潮流当道，不仅要去繁就简，还要知情识趣，有品位，有格调，这才叫潮。2021春夏开场SHOW，想要俘获年轻食客的心，在烘焙市场中紧随潮流，出场就要别有风趣！上海爱普食品科技（集团）有限公司联合菲仕兰公司，共同研发推出了几款新品小西点：“时令食鲜”的花式达克瓦滋，一款少女们难以拒绝的精致小甜点，外脆里软，香脆饼干搭配绵密奶油黄油，配以甜蜜白桃、芒果、紫提等风味多样的馅料，每一个都让人过足瘾；“节日限定”的小金条口红奶酥，形状似口红的香软奶酥，口味和口红色号一样多，提拉米苏、抹茶、巧克力、树莓……给女生更多精致的宠爱；“素食跨界”的豆乳蛋糕卷，豆乳香气赋予了蛋糕自然清新的复古口味，创意搭配糯米白玉丸子，每一口都美味诱人。

    在中国，让奶酪成为消费者日常饮食的一部分，培养他们食用奶酪的习惯还前路漫漫。这也是为什么品牌不仅要依赖零售渠道，还要拓展更多的烘焙和餐饮渠道，将其作为教育或启发消费者如何食用奶酪的切入点。与本土或其他亚洲美食合作可向消费者展示将奶酪融入本土饮食的方式，证明奶酪并不仅仅适用于西式美食。