健康、快乐、怀旧……2025年的舌头到底想要什么？

科学家发现，现代人对食物的选择早已超越“吃饱”，而是陷入一场“三重瘾症”的博弈：健康需求，想选低钠、零糖，却担心“食之无味”；风味渴求，渴望咸甜的颅内高潮、辣味的痛爽快感；情绪价值，吃甜解压、吃辣发泄、吃咸找回安全感……

上海爱普食品配料有限公司（爱普咸味）深度探索2025年流行风味趋势，解锁本年度最受欢迎的咸味创新方向。

辣味

辣，是舌尖上的一场燎原之火。从舌尖到喉咙，一路烧出灼热的轨迹。最动人的辣，永远带着人情温度——外婆剁椒坛子里的陈年往事，夜市烧烤摊上的江湖意气，以及深夜泡面时，那口烫到心尖的慰藉。

近年来，辛辣产品市场经历了指数级增长。从辣酱到辛辣零食，消费者越来越被香料提供的大胆口味和刺激所吸引。这种趋势不仅仅是一种短暂的现象，而是反映了更深层次的文化、人口和美食变化。Mordor Intelligence 研究显示，近 60% 的欧洲消费者表示他们喜欢辛辣食物，而且这一趋势还在继续增长。同时，国内的辣味市场更加广阔，全国辣味食品消费者已超过7亿人。

中式辣味种类多样，各具特色。据数据统计，2024年中式辣味食品市场规模达6500亿元（含餐饮、零售、调味品等），占整个中国辣味食品市场的75%。其中，餐饮端（火锅、川湘菜等）：约4000亿元（62%）；零售端（辣条、辣酱、零食等）：约2000亿元（30%）；调味品（辣椒酱、火锅底料等）：约500亿元（8%）。

与此同时，西式辣味在中国市场也得到了迅速发展，市场规模年增量高达30%以上，主要应用在调味料、辣酱、零食和餐饮品类。小红书“西式辣味”笔记年增200%，关键词：墨西哥魔鬼辣、烟熏chipotle、是拉差。

2025年以来，西式辣味逐渐从“尝鲜”转向“复购”，预计2025年市场规模将突破120亿元，成为辣味赛道的新蓝海！

地域小众特色

地域风味是土地写给舌尖的情书。

云贵的酸辣藏着山野的灵气，发酵的糟辣椒在齿间迸出鲜活的酸香；西北的咸带着风沙的粗粝，一口椒盐馍片嚼出黄土高原的日光；岭南的鲜是晨间码头的气息，一勺虾酱就能唤醒整桌菜肴。

中式地域特色香料在地域风味中扮演了不可或缺的角色，清冽辛辣的木姜子、薄荷和罗勒的混血儿荆芥、腥锈上头的折耳根，个个都是地域风味中灵魂般的存在，他们独特的气味和鲜明的口感自带流量密码，不仅给食品带来与众不同的风味层次，还满足了众多消费者对新奇口味探索的欲望。

截止2024年8月，中国地域小众风味食品市场规模达580亿元（同比+38%），占整个食品饮料市场的4.3%（尼尔森IQ），预测2025年将突破800亿元。62%的Z世代每月至少尝试1种新地域风味（凯度调研），“风味猎奇”搜索量同比+175%（百度指数）。

地方特色风味凭借其独特性和稀缺性，吸引了众多消费者的关注。为了顺应消费者的多元化需求，地域风味逐渐转向创新化应用，例如红酸汤恰巴塔、潮汕沙茶牛肉面、红酸汤薯条等。

甜咸混合风味

甜咸混合风味零食全球年增长率高达18%（Innova 2024），其中亚太地区消费量占全球62%。天猫国际显示甜咸零食搜索量同比增加217%，62%的95后认为“甜咸反差”比单一味道更解压。

当甜味（激活多巴胺）和咸味（刺激钠离子通道）同时冲击味蕾，大脑前额叶会产生“风味混淆快感”——这种类似“痛并快乐着”的体验，能让零食复购率提升40%（尼尔森2024Q1数据）。

2025年，全球风味趋势将围绕“健康与放纵平衡、地域风味全球化”展开，甜咸辣鲜在创新技术加持下，从味觉刺激升级为情感与文化的综合体验。

   爱普咸味也在风味研发方面加大了相关的投入和持续的创新，旨在为我们的客户打造更多创意、美味的美食体验！